- In una larga padella far sciogliere una noce di burro
- Nel frattempo lavare i grani di pepe verde
- Asciugarli e metterli in un sacchetto
- Schiacciarli con il batticarne
- Aggiungerne una parte in un piattino con farina di semola
- Passarci le fettine di carne e metterle nella burro fuso
- Quando sono cotte metterle da parte al caldo
- Nel condimento rimasto aggiungere il restante pepe verde schiacciato, panna da cucina e un'abbondante cucchiaiata di mascarpone (a piacimento)
- Appena la salsa è amalgamata, aggiungere nuovamente le fettine di carne
- Cuocere a fuoco vivace girando varie volte
- Impiattare mettendo la salsa sopra le fettine
- In una ciotola mettere la carne macinata e il prezzemolo tritato
- Aggiungere un uovo intero
- Poi sale e pepe, e un grattugiatina di noce moscata
- Mescolare e unire poi pan grattato
- Un niente di panna di soia
- Mescolare a modo fino ad ottenere una palla morbida ma non troppo
- Preparare un trito di verdure, prezzemolo carota sedano scalogno
- In una larga padella far soffriggere con una noce di burro e olio
- Quando le verdure saranno pronte aggiungere la salsa di pomodoro con qualche fogliolina di basilico spezzata a mano
- Appena la salsa raggiunge il bollore, immettere le polpette che avrete ricavato dalla palla di macinato, non fatele troppo grosse
- Nel frattempo mettete a cuocere il couscous da indicazioni della confezione
- Passato il tempo togliere dal fuoco
- Sgranare con una forchetta
- Far mantecare coperto con burro
- Poi tenere mosso
- Servire il couscous come base con sopra le polpette al sugo
- In una larga padella mettere a sciogliere una noce di burro
- Tagliare a rondelle le zucchine
- Mettere nella padella le zucchine e due spicchi d'aglio in camicia
- Allungare con un bicchiere di latte e alzare la fiamma
- Cuocere tenendo il contenuto mosso
- Quando le zucchine cominciano a diventare trasparenti togliere gli spicchi d'aglio
- Irrorare con timo secco e tre/quattro cucchiai di panna di soia
- Mescolare a modo e addensare a fuoco vivace
- Infine servire calde
- Cominciare con il lavaggio del riso
- Quando l'acqua risulterà trasparente accendere la fiamma e cuocerlo a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà assorbita (dal bollore circa 8/10 minuti)
- Nel frattempo tagliare a quadrocci i peperoni rossi e gialli
- Metterli da parte
- Cotto il riso sgranarlo e metterlo da parte
- In un wok soffriggere uno scalogno con poco olio
- Appena lo scalogno imbiondisce aggiungere i peperoni, alzare la fiamma e cuocere finché non risultano ammollati
- Quindi aggiungere il riso e cuocere alcuni minuti
- Impiattare e a discrezione un velo di salsa di soia
- In una larga padella scaldare un velo d'olio
- Aggiungere le fette di coppa
- Quando sono cotte metterle da parte
- Nella stessa padella senza pulirla aggiungere un scatoletta di funghi trifolati sottolio (o champignon freschi trifolati)
- Appena raggiungono il calore allungare con panna di soia
- Cuocere fino al nuovo bollore
- Togliere i funghi
- Rimettere le fette di coppa e riportare in temperatura
- Adagiare sopra ogni fetta la salsa ai funghi
- Coprire con una sottiletta di formaggio
- Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso
- Quando vedete che il formaggio è giustamente sciolto, impiattate.
