- Prendere una fetta di zucca, mondarla e scottarla
- Tagliarla cubetti
- Sbucciare una pera
- Tagliarla s sottili spicchi
- Affettare una cipolla
- Mettere una noce di burro a sciogliere in una larga padella
- Fare imbiondire la cipolla
- Unire le fettine di carne
- Alla prima girata aggiungere i cubetti di zucca e alcune foglioline di salvia
- Dopo un paio di minuti aggiungere le fettine di pera
- Alzare la fiamma e coprire
- Qualche minuto, la frutta appassisce, togliere il coperchio e rivoltarne il contenuto
- Sempre a fiamma sostenuta rigirare il tutto un'altra volta
- Dopo due minuti cospargere il tutto con aceto balsamico
- Servire la carne ricoperta con la frutta
- Pulire due code di rospo
- Nel bicchiere del frullatore unire una scatoletta di funghi trifolati ben scolati dall'olio di conservazione, un paio di friggitelli e una cucchiaiata di salsa di pomodoro
- Frullare il tutto e poi mettere da parte
- In una larga padella far sciogliere una noce di burro e imbiondire uno spicchio d'aglio
- Aggiungere le code e farle rosolare
- Dopo averle rigirate un paio di volte e dopo che hanno esalato i loro succhi togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere una manciata o di porcini secchi ammollati in acqua calda o una manciata di funghi surgelati scongelati in acqua calda
- Due minuti e mettere da parte le cose, far cuocere a fuoco moderato i funghi
- Cinque minuti e poi aggiungere la salsa messa a parte
- Farla restringere poi allungare con un po' di panna di soia
- Immettere le code cuocere qualche minuto rigirandole alcune volte
- Impiattare e servire calde
- In una casseruola far sciogliere una noce di burro in poco olio
- Aggiungere poi una patata cotta tagliata a pezzi
- Nel frattempo sciogliere in un bicchiere di acqua calda un mezzo dado da brodo
- Tagliare a pezzetti la zucca (anche semi scongelata)
- Aggiungere la zucca nella casseruola
- Unire qualche foglia di salvia
- Far giungere a bollore poi con il frullatore ad immersione rendere il tutto una densa crema
- Spolverizzare di noce moscata
- Aggiungere la quinoa
- Allungare con il bicchiere di brodo
- Cuocere il tempo necessario per la cottura della quinoa
- Servire la crema spolverizzata di pepe grattugiato al momento e con un filo d'olio
- Tritare grossolanamente una cipolla bianca e metterla a soffriggere in un filo d'olio e una noce di burro
- Appena la cipolla cambia colore aggiungere il riso a tostare
- Cuocerlo alla solita maniera usando acqua o brodo caldo
- A metà cottura unire le cime di ortica sbollentate e tagliate a pezzetti
- Qualche minuto prima della cottura aggiungere peperoncino tritato, poi mantecare con burro e servire un minuto dopo averlo fatto riposare a fuoco spento
- Spolverizzarlo con grana grattugiato al momento
- Nella pentola a pressione mettere le verdura tagliate a tocchi: patate, zucca, carote, porro: salare e aggiungere rosmarino e cumino
- Mettere infine le costine
- Chiudere e al fischio cuocere a fuoco basso almeno un'ora
- Appena pronto togliere le costine
- Impiattarle e tenerle al caldo
- Prendere le verdure dalla pentola e metterle nel bicchiere del minipimer
- Frullare il tutto
- Servire le costine assieme alla salsa al cumino
