Cavolo bianco sabbiato in padella

• Mondare il cavolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella le cimette, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua, ci vorrà una decina di minuti per far ritirare il liquido
• Passato il tempo salare e pepare e cuocere ancora una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Scoperchiare e tenere sul fuoco per far rosolare e cospargete il pan grattato tostato e saltate ancora alcuni minuti

 

Falafel di ceci e cannellini in friggitrice ad aria

• Mettere nel bicchiere del frullatore una scatoletta di ceci e una di cannellini, entrambe sgocciolate
• Aggiungere una cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di cumino in polvere e olio q.b.
• Frullare, aggiungendo eventualmente olio
• Dal bicchiere del frullatore mettere in una ciotola
• Aggiungere pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe
• Mescolare a modo per ricavare un impasto omogeneo
• Pian piano formare delle polpette e schiacciarle
• Spruzzare olio all'interno del cestello della friggitrice, mettere alcune polpette in modo da riempire lo spazio e spruzzare ancora
• Cuocere a 200° per 15 minuti, girandole a metà cottura spruzzando ancora con olio
• Ripetere questa operazione per tutte le polpette rimaste
• Accompagnare con verdure alla griglia e salsa yogurt e curcuma

PS: se volete fare i falafel originali basta sostituire i cannellini con la stessa quantità di ceci

Nasello (surgelato) alla livornese

• In una padella con un abbondante giro di olio mettiamo a rosolare l’aglio
• Aggiungiamo quindi i filetti di nasello surgelati e lasciamoli cuocere una decina di minuti, girandoli a metà cottura
• Uniamo capperi e olive metà intere e metà tagliate
• Saliamo e sfumiamo con il vino bianco
• A vino sfumato, aggiungiamo il pomodoro e cuociamo una decina di minuti
• A piacimento un giro di prezzemolo dopo l'impiattamento

Zucchine al forno con ricotta e tonno

• Lavare le zucchine e spuntarle, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza
• Scavarne la polpa con un l’attrezzo apposito o un coltello, prestando attenzione
• Raccogliere la polpa e tritarla grossolanamente con un coltello
• Metterla in una ciotola, condire con sale e pepe
• Aggiungere la ricotta e il tonno sott’olio sgocciolato
• Unire l’uovo e mescolare il tutto
• Poi aggiungere prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio ridotto in poltiglia o olio agliato
• Disporre le mezze zucchine su una teglia rivestita di carta forno con l’incavo verso l’alto
• Riempirle con il ripieno
• Condire con un filo d’olio extravergine 
• Infornare a 200° per circa 40 minuti
• Accendere il grill negli ultimi due minuti di cottura per una doratura migliore

 

Mini hamburger di lenticchie e quinoa con salsa yogurt alla menta

• Tritare finemente a coltello 10cm di porro, poi fare lo stesso con mezza carota
• In un tegamino scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro e far soffriggere il porro e uno spicchio d'aglio tagliato fino
• Quando diventano traslucidi, aggiungere i tocchettini di carota e cuocere per almeno 5 minuti, mescolando ogni tanto
• In una ciotola capiente versare una scatoletta di quinoa, una di lenticchie precotte scolate
• Mescolare a modo, poi aggiungere il pangrattato e un uovo
• Mescolare, poi insaporire con prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curry, mezzo di peperoncino, una abbondante grattatina di noce moscata, sale e pepe
• Mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo 
• Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato
• Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per una mezz'oretta
• Nel frattempo preparare la leccarda e coprirla con la sola carta forno
• Togliere l'impasto da frigo e formare delle polpette grosse come una palla da tennis e poi appiattirle leggermente
• Metterle quindi sulla teglia 
• Cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti 
• Nel frattempo in una ciotola mescolare lo yogurt greco con menta tritata, succo di limone, sale e pepe, poi mettere in frigo fino al momento del servizio