Lonza di maiale arrosto

• Prendiamo un bel trancio di lonza e leghiamolo con lo spago per dargli forma.
• Scaldiamo una casseruola con un filo d'olio e una noce di burro.
• Poco prima che sfrigoli immergiamo il trancio e rosoliamolo da tutte le parti.
• Appena pronto aggiungiamo una cipolla, due carote e un gambo di sedano a tocchetti.
• Irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Aggiungiamo alcune foglie di salvia e rosmarino tritato.
• Evaporato l'alcol, salare e pepare, poi aggiungere del latte (100ml ogni 200gr di carne).
• Mettere un coperchio e lasciare cuocere a fiamma quasi bassa per almeno 90 minuti, rigirandolo ogni tanto.
• Passato il tempo, scoperchiare e far raffreddare l'arrosto fuori dalla casseruola.
• Nel frattempo far ritirare il fondo di cottura quasi a metà.
• A riduzione avvenuta farlo raffreddare.
• Ora frullare il fondo ridotto (meglio con frullatore a immersione).
• Travasare quasi tutta la salsa frullata in un'altra casseruola più piccola, riscaldare con fuoco al minimo.
• Aggiungere alla salsa un cucchiaio di amido di mais sciolto in due dita d'acqua.
• Mescolare e poi cuocere alcuni di minuti, finché la salsa non diventa bella densa.
• Travasarla in una ciotola.
• Prendere l'arrosto e rimetterlo nella casseruola assieme al poco fondo rimasto, dare una scottatina e poi estrarlo.
• Togliere lo spago con cui è avvolto e tagliarlo a fette sottili.
• Servire assieme alla salsa addensata.
• Consiglio abbinamento con patate arrosto.