- Ho fatto frollare la coda, già pulita e divisa, in freezer per un paio di mesi
- Nella pentola a pressione mettere un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, un paio di foglie di alloro, aghi di rosmarino e soffriggere
- Dopo un paio di minuti aggiungere i tranci di coda e farli rosolare a modo
- Salarli e peparli
- Aggiungere il latte necessario a coprire i tranci e una noce di concentrato doppio di pomodoro, mescolare e far scaldare un paio di minuti
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere al minimo dal fischio per 75 minuti circa
- Al termine, una volta sfiatata la pentola, estrarre i pezzi di coda
- Con un frullatore a immersione creare un liquido omogeneo della salsa che è rimasta nelle pentola a pressione
- Prelevare mezzo bicchiere del liquido frullato e metterlo a scaldare in un tegamino con un po' di farina o amido di mais per far addensare
- Versare la salsa ottenuta sulla coda prima di servirla
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