Ratatouille con tofu

• In una larga padella mettere a soffriggere un trito di mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, 20cm di porro
• Appena il tutto è morbido aggiungere, tagliate a tocchetti, le verdure che volete, magari anche piselli surgelati
• Mescolare e dopo un minuto aggiungere una scatoletta di pelati e una cucchiaiata di doppio concentrato o passata di pomodoro
• Prendere il tofu al naturale e ridurlo a cubetti
• Ora aggiungerlo nella padella assieme a una tazza di brodo vegetale
• Mescolare poco e fate ritirare il liquido in eccesso
• Quando le verdure saranno morbide, salare e pepare, volendo aggiungere un po' di peperoncino tritato
• Un minuto e poi togliere dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio
• Al momento di andare in tavola, date un'ultima scottata a fuoco al massimo e spargete prezzemolo tritato