Crema di spinacini con crostini all'olio d'oliva

• Soffriggere una cipolla affettata grossolana, in un giro d'olio extravergine, in una pentola, per una decina di minuti a fuoco medio.
• Nel frattempo preparare un brodo vegetale con un dado e 800ml di acqua.
• Prendere due patate medie, sbucciarle e tagliarle a cubettini.
• Passato il tempo, aggiungerle al soffritto e, sempre a fuoco medio alto, farle andare un'altra decina di minuti, facendo attenzione che non si attacchino al fondo, magari aggiungete ogni tanto un niente di brodo.
• Passato anche questo tempo, versare tutto il brodo e portare a bollore.
• Appena bolle aggiungere gli spinacini, io ne avevo un 120 grammi.
• Mescolare, pepare e salare. Se avete un sale aromatico, questa è l'occasione giusta per usarlo.
• A fiamma media e mescolando ogni tanto, cuocere per una ventina di minuti.
• Togliere dal fuoco e con un frullatore a immersione ridurre il tutto a crema.
• Portare in tavola, servire con una manciata di crostini all'olio d'oliva (comperati) e un filo d'olio a piacere. Sconsiglio l'uso del formaggio grattugiato.