Pasta mista con patate

- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e poi tenerle una mezz'oretta in acqua;

- in una casseruola far rosolare in un filo d'olio una cucchiaiata di pesto per tigelle;

- quando il pesto è ben sciolto, aggiungere un cubetto di soffritto (carota, cipolla e sedano che preparo e tengo porzionati in freezer) e farlo rosolare;

- a soffritto pronto aggiungere i cubetti di patate scottati e scolati;

- una decina di minuti poi aggiungere una cucchiaiata di doppio concentrato di pomodoro;

- mescolare a modo poi coprire il tutto con acqua, salare e pepare, coprire con un coperchio e cuocere una mezz'oretta;

- passato il tempo, sollevare il coperchio e schiacciare almeno metà delle patate;

- a questo punto mettete la pasta mista e l'acqua necessaria per cuocerla;

- mescolate spesso e a fine cottura regolate di sale;

- appena pronta, impiattate e dare un giro di pepe e uno di olio.