Grog ai fornelli

venerdì 9 agosto 2019

Con un coltellino affilato incidere la pelle delle cosce
Metterle in una padella antiaderente senza unto dalla parte della pelle
Non muovetele e quando l'unto che si sarà formato vi sembrerà troppo
toglietele dalla padella e mettetele da parte, pulire la padella e rimetterla sul fuoco
Appena la padella sarà calda rimettete le cosce questa volta dalla parte della carne
Cuocete a fuoco vivace e ogni tanto giratele per controllare la cottura
Appena vi sembreranno cotte uniformemente, toglierle dalla padella
Aggiungere la salsa di pomodoro e riportare a bollore
Inserire nuovamente le cosce e continuare la cottura per alcuni minuti girandole
Salare e pepare
Aggiungere olive nere e verdi e far ridurre il sugo
Impiattare e buon appetito

Mettere in un tegamino con un po' d'acqua leggermente salata la banana e la zucca
Appena ammorbidite spostarle nel bicchiere del minipimer (o frullatore) e ridurle a poltiglia densa
Trasferirne metà in un tegamino e portare a calore assieme a una spolverizzata di paprika piccante
Mettere nel tegamino la purea rimasta e al calore aggiungere un po' di panna (io uso quella di soia)
Lavare lo spinarolo e dividerlo in tranci
Passarlo nella farina di semola rimacinata
Mettere i tranci a soffriggere in 20gr di burro e un filo d'olio
Rigirarlo più volte per cuocerlo in maniera uniforme
Quando vi sembra pronto toglierlo dalla padella e metterlo a parte
Senza lavare la padella aggiungere alcune cucchiaiate di confettura di arance
Portare a calore
Rimettere i tranci, alzare la fiamma, mescolare velocemente in modo
da far amalgamare la confettura alla polpa del pesce
Spostare il tutto su un piatto e spolverizzare con cacao amaro
Servire assieme alle due puree

Tagliare a quadrotti le fettine si salmone affumicato
Tagliare a metà l'avocado e togliere il nocciolo
Scavare la polpa per ricavarne uno spazio più grande
La polpa che avrete estratto la potete riutilizzare schiacciandola con una forchetta, irrorandola di succo di limone e poi aggiungendoci qualche spezia per ricavarne una specie di guacamole
Foderare la cavità ottenuta con le sfogliatine di salmone
Inserire nella cavità foderata un rosso d'uovo, salare e pepare e aggiungere qualche semino di finocchio o aneto
A questo punto metterlo in forno a 180° per una decina di minuti, o per lo meno finché l'uovo vi parrà cotto

Questo riso, mi raccomando, riso non risotto, può essere mangiato caldo o freddo, comunque non va salato
Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua necessaria e un dado per brodo vegetale, al bollore unire il riso rosso e cuocerlo il tempo necessario
Tritare grossolanamente una manciata di olive verdi, nere e un pomodoro
Mettere gli ingredienti in ciottoline
Chiaramente a piacimento si può aggiungere qualsiasi cosa ma sempre tenendo tutto separato, affinché ognuno possa condire il riso con gli ingredienti che preferisce
A tavola aggiungere gli ingredienti preferiti e un filo di olio piccante sul riso

- Lavate i peperoni (meglio uno rosso e uno giallo, no verde), poi mondateli asportando piccioli, semi interni e filamenti bianchi

- Asciugateli e tagliateli a pezzetti

- Frullateli nel mixer o usate quello a immersione

- In una padella antiaderente fate sciogliere il burro

- Aggiungere i peperoni frullati e lasciarli rosolare per un paio di minuti, mescolando spesso

- Aggiungere la panna (io uso quella di soia), salare, pepare e mescolare

- Aggiungere mezza tazza di salsa o polpa di pomodoro

- Fare ritirare il sugo a fuoco dolce

- Scolate la pasta al dente, versatela nella padella, unite pepe grattugiato al momento e amalgamatela bene fino a completa cottura

- In tavola spolverizzare con parmigiano grattugiato