Pennoni con barbabietola, friggitelli e ricotta

• In una padella mettere a soffriggere un po' di porro e un paio di friggitelli tagliati a rondelle
• Nel frattempo tagliare la barbabietola a cubetti e poi aggiungerla al soffritto
• Aggiungere anche due dita di acqua di cottura della pasta
• Una volta ammollata la verdura, passare nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto dopo aver aggiunto una ricottina
• Mentre la pasta cuoce, versare il frullato nuovamente nella padella e tenere al caldo a fuoco bassissimo
• Salare, pepare, irrorare con basilico (magari fresco) e timo secco
• Appena la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella
• Mescolare per amalgamare il tutto e servire