Fusilli alla crema di zucca e speck

• Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti 
• Pulite il porro e affettatelo sottilmente 
• Versate un giro d’olio in una casseruola dai bordi bassi e fate appassire il porro
• Unite la zucca e fate soffriggere
• Versate acqua fino a coprire la zucca
• Cuocete a fuoco moderato per 20/25 minuti, se necessario aggiungete altra acqua
• Intanto portate a bollore l'acqua per la pasta e salate
• Cuocete la pasta
• Tagliate a dadini lo speck
• Versate un filo d’olio in un'altra padella e aggiungete lo speck
• Aggiungete foglioline di salvia e rosolate lo speck fino a renderlo croccante
• Mettete il contenuto della casseruola nel bicchiere del mixer e ottenete una crema 
• Mettete la crema nella casseruola e accendete la fiamma 
• Dopo un paio di minuti immettere lo speck nella casseruola
• Allungate il condimento con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo fluido
• Scolate la pasta al dente, aggiungetela nella casseruola
• Ora allungate con un po' di panna da cucina
• Salate e pepate e cuocete per un minuto abbondante
• Spegnete la fiamma e mantecate con una grattugiatina di noce moscata

 

Farfalle rigate al salmone affumicato

• In una larga padella fate sciogliere una abbondante noce di burro
• Nel frattempo affettate sottilissimo un cilindretto di porro diviso in due per il lungo di almeno 5 centimetri
• Aggiungetelo al burro fuso e abbassare la fiamma per non farlo strinare
• Ora prendete il salmone e riducetelo come vi pare
• Quando l'acqua bolle calate la pasta
• Appena il porro inizia a diventare trasparente, aggiungete il salmone e mescolate velocemente ed energicamente per sgranarlo
• Ora aggiungete una scatoletta di panna da cucina e amalgamate
• Mettete dentro anche un cucchiaino di conserva di pomodoro e mescolate bene
• Poco sale e una grattugiatina al momento di pepe
• Se necessario allungate con un paio di cucchiai di acqua di cottura
• Ora scolate la pasta al dente e tuffatela nel sugo
• Spegnete il fuoco e mescolate il tutto
• Impiattate e irrorate con un'altra grattatina di pepe
   

Pesto di cavolo nero

- pulire le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale;

- sbollentare per 5 minuti le foglie pulite

- scolare e mettere nel frullatore;

- aggiungere una decina di cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, una manciata di gherigli di noce, un pizzico di peperoncino, sale a gusto e olio evo, due dita di tazzina da caffè;

- frullare e aggiungere un altro dito di olio, frullare ancora;

- potete usarlo subito o tenerlo in frigo per alcuni giorni ma ricoprendolo di olio oppure congelarlo.

 

Cotolette di zucca con cavolo romanesco al forno

Per due persone

• Dividere il cavolo romanesco in cimette
• Lavarle e poi scottarle in acqua salata per 10 minuti
• Scolarle e metterle da parte

• Prendere la zucca Butternut e affettarla dalla punta più piccola
• Ricavarne 4 dischi di un centimetro di spessore
• Con un pelapatate eliminare la buccia

• Preriscaldare il forno statico a 200°
• Preparare una teglia con carta da forno ben oliata
• Sbattere un uovo intero in una fondina
• In un'altra fondina mettere del pangrattato mischiandolo con rosmarino tritato, sale e pepe
• Passare ciascuna fetta di zucca nell'uovo e poi nel pangrattato (basta una volta)

• Adagiare le fette ai quattro angoli della teglia
• Riempire lo spazio che rimane con le cimette del cavolo
• Spolverare le cimette con pangrattato e formaggio grattugiato
• Un bel giro d'olio su tutto
• Mettere in forno per 25 minuti
• Al termine 5 minuti di grill (anche ventilato)

 

Spaghettoni ai broccoli

• Prendere un broccolo e separare le cimette dal gambo
• Mettere a bollire un tegame con acqua salata
• Al bollore aggiungere le cimette e alla ripresa cuocere 5 minuti
• Nel frattempo in un tegamino fate scaldare un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino in grani
• Passati i 5 minuti spostare con una ramaiola un po' di cimette nel tegamino dell'olio e far insaporire, poi spegnere il fuoco
• Le restanti cimette metterle nel bicchiere del frullatore con un mestolo d'acqua di cottura
• Frullare per ottenere una crema fluida
• Riportare l'acqua dei broccoli a bollore e immettere la pasta
• Scolarla al dente e aggiungerla nel tegame con il sugo
• Ora rovesciate la crema sugli spaghetti, accendete il fuoco e date una mescolata e un'ultima scottata.

 

Arrosto di maiale ripieno con speck e prugne

• In un tegame antiaderente, scaldare burro e olio
• Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco un po' sostenuto, girandola su tutti i lati per ottenere la crosticina
• Ora mettere l’arrosto rosolato in una teglia da forno e aggiungere il fondo di cottura
• Attorno alla carne mettere un paio di spicchi d’aglio tagliati in due, scalogno, cipolla o quello che avete in casa, qualche erbetta aromatica a piacere
• Bagnare il tutto con una tazza di brodo caldo (anche di dado), salare poco e pepare
• Mettere in forno statico a 150 °C per 90 minuti
• Tolto finalmente dal forno, lasciarlo riposare per circa 10 minuti
• Tagliarlo a fette e bagnare con il fondo di cottura

 

Zuppa di legumi con farro

• Preparato un trito di sedano, carota e cipolla, messo poi il tutto in un tegame a soffriggere
• Sbucciata e tagliata a tocchetti una patata, aggiunta al soffritto
• Scolate dal liquido di conservazione ceci, lenticchie, cannellini e farro, contenuti in scatolette piccole
• Aggiunto il tutto al soffritto e mescolato a modo
• Aggiunto un litro di acqua bollente e un dado
• Aggiunto un abbondante cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Mescolare e regolare di sale e pepe
• Cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso
• Terminato il tempo mettere nel bicchiere dl frullatore 4/5 mestoli di zuppa e frullare
• Aggiungere il tutto al resto in padella
• Se avete in frigo dell'insalata un po' passata, potete unirla alla zuppa
• Portate ora a bollore e poi spegnete
• Coprite e lasciate riposare almeno un paio d'ore
• Prima di servire in tavola riportare a bollore
• A piacimento inserire nei piatti fette di pane abbrustolite e coperte d'olio EVO

 

Spaghetti blu con robiola e crudo

- Ho preso lo spicchio di cavolo viola che avevo in frigo e l'ho affettato sottile

- L'ho fatto saltare in padella con un filo d'olio agliato, salato e pepato

- Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua del rubinetto e ho continuato a mescolare

- Ho aggiunto un niente di bicarbonato e poco peperoncino

- Cinque sei minuti e il cavolo si è ammollato, ma è divento blu

- Ho aggiunto una mezza robiola che ho fatto amalgamare

- L'ho tolto dal fuoco e l'ho frullato facendolo diventare una crema

- Nel frattempo avevo messo a cuocere gli spaghetti

- In un'altra larga padella ho strinato alcune fette di prosciutto

- Ho rimesso nella prima padella la crema e vi ho versato gli spaghetti al dente

- Ho mescolato il tutto e poi l'ho ricoperto con le fette croccanti di prosciutto sbriciolate

- A piacere si può condire con formaggio grattugiato una volta impiattati

 

Maltagliati e fagioli

  

• In una casseruola mettere a bollire dell'acqua con un dado vegetale e due piccole patate sbucciate.
• In un'altra casseruola far soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla in un filo d'olio evo e una grossa noce di burro.
• Dopo 10 minuti aggiungere due scatolette piccole di bortlotti.
• Aggiungere anche 200ml di passata di pomodoro.
• Salare e pepare.
• Cuocere a fuoco medio basso.
• Togliere le patate dal brodo e tagliarle a cubetti.
• Nel contenitore del minipimer versare un'altra scatoletta di borlotti, i tocchetti di patata e un mezzo mestolo di brodo.
• Frullare per ottenere una densa crema e mettere da parte.
• Aggiungere ai fagioli un mestolo di brodo e cuocere 5 minuti.
• A questo punto unite i maltagliati o la pasta scelta e coprite con due mestoli abbondanti di brodo.
• Fate cuocere a fuoco vivace per far ritirare il liquido mescolando  poco.
• Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere la crema messa da parte e del rosmarino tritato.
• Amalgamare e portare a bollore.
• Appena compare la prima bolla, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti.

Torta cipolle e patate

• Lavare le patate (500gr circa) e farle bollire, ma non troppo
• Togliere le patate dal fuoco, sbucciarle e schiacciarne metà con la forchetta mentre le altre tagliarle a pezzi
• Nel frattempo affettare le cipolle (2)
• Mettere in una padella due cucchiai di olio aromatizzato all’aglio (o normale con uno spicchio in camicia), poco prima che sfrigoli aggiungere le cipolle e saltarle a fuoco alto per 10 minuti
• Passato il tempo metterle in una ciotola insieme alle patate
• Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la maggiorana tritata, 2 uova intere e un po' di latte
• Amalgamare insieme tutti gli ingredienti
• Fate riposare la pasta brisé, poi metterla in una teglia, bucherellare la base in modo che non gonfi in cottura
• Mettere sulla base di pasta tutto il ripieno e livellatelo
• Richiudere i bordi della pasta all’interno
• Cuocere la torta in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40 minuti circa 
• Ora cuocete a grill ventilato per 3/5 minuti (controllatela)
• Sfornare la torta e aspettare qualche minuto prima di tagliarla e servirla

 

Sfogliata ai peperoni

• Sbucciare una cipolla e tagliarla a fettine sottili
• Versare un filo d'olio in una padella capiente
• Aggiungere la cipolla e iniziare a rosolarla a fiamma dolce
• Nel frattempo lavare e pulire i peperoni
• Tagliarli a tocchetti
• Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungere i peperoni in padella, salare e pepare
• Dopo un paio di minuti unire acqua, a occhio, e cuocerli a fiamma dolce per 20/25 minuti
• Passato il tempo togliere la pasta sfoglia dal frigo qualche minuto prima di usarla
• Scolare i peperoni dall'eventuale acqua residua
• Sistemare la sfoglia con la sua carta forno in una pirofila adatta, bucare il fondo con una forchetta e ricoprire con del pane grattugiato
• Aggiungere i peperoni scolati
• Tagliare a pezzetti una robiola e distribuirla sopra i peperoni
• Richiudere i bordi di sfoglia per non far uscire il ripieno e tagliare la carta forno in esubero 
• Infine cospargere la superficie con pecorino romano grattugiato
• Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti, poi andare di grill ventilato fino a completa doratura, 5 minuti circa

 

Spaghettoni al tonno

- In una padella far soffriggere in un niente d'olio EV e un po' di olio di conservazione del tonno un paio di spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, due/tre acciughe sottolio e un pizzico di peperoncino

- Quando le acciughe sono sciolte e l'aglio tende a strinarsi, togliere quest'ultimo e aggiungere un trito di capperi salati o in salamoia ben lavati

- Cuocete a fuoco medio per un paio di minuti mescolando

- Aggiungete la salsa di pomodoro che preferite e farla restringere

- Sale (poco) e pepe macinati al momento

- Quando la salsa si è ristretta aggiungere il tonno senza olio e sbriciolato grossolanamente

- Cuocere a fuoco bassissimo fino a cottura della pasta (se necessario aggiungere ogni tanto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta)

- Scolare la pasta leggermente al dente e aggiungerla nella padella con il sugo

- Mescolare e portare a giusta cottura

- A piacimento aggiungere un trito di prezzemolo

 

Catalogna ripassata

• Tagliamo la catalogna (o cicoria) a pezzi grossolani
• Laviamola sotto l'acqua corrente
• Mettere a cuocere a vapore o lessare in acqua bollente con un niente di sale per 5 minuti dal bollore
• Passato il tempo mettiamola a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantener il colore
• In una padella far soffriggere un paio di spicchi d'aglio schiacciati con olio, peperoncino tritato, due o tre acciughe e farle sciogliere
• Nel frattempo strizziamo la catalogna
• Ora aggiungiamola alla padella
• Regoliamo di pepe e sale e cuociamola, mescolandola ogni tanto, per una decina di minuti.

 

Marroni in friggitrice ad aria

- Mettere i marroni all'interno del cestello della friggitrice uno di fianco all'altro, senza sovrapporli, per vedere quanti ce ne stanno;

- spostateli in una ciotola con acqua e lasciateceli per 30/40 minuti;

- toglieteli dall'acqua e asciugateli;

- inciderli a croce;

- metterli nel cestello della friggitrice con l'incisione verso l'alto;

- spargete all'interno una manciatina di sale grosso;

- cuoceteli a 200° per 16 minuti (controllate, il tempo giusto dipende dalla marca dell'apparecchio).

 

Patate arrosto in friggitrice ad aria

• Ho preso alcune patate, le ho spellate e buttate intere per dieci minuti (dal momento in cui le ho inserite in pentola) in acqua bollente.
• Le ho scolate, asciugate e tagliate a tocchi il più simili possibile, che ho poi messo in una ciotola.
• Vi ho versato sopra pochissimo olio agliato e cosparso di rosmarino tritato, poi ho mescolato.
• Ho preso il cestello della friggitrice e l'ho spruzzato da vuoto con l'olio, poi ho immesso le patate e nuovamente spruzzate.
• Le ho cotte a 200° per 20 minuti, a metà cottura ho estratto il cestello e le ho mescolate.
• Salatele una volta impiattate.
• Chiaramente controllatele attorno ai 15 minuti, se necessario accorciare o aumentare il tempo di cottura.

 

Ragù alla maniera di casa mia

- Soffriggete nell’olio gli odori tritati finemente: sedano, carota e cipolla.

- Aggiungete la carne macinata (700gr di bovino, suino e salsiccia) e lasciate rosolare bene mescolando spesso.

- Una volta pronta unite il burro (almeno 60gr) e una tazza d'acqua calda, mescolate e lasciate cuocere per un’ora senza coperchio a fuoco bassissimo. 

- Passato il tempo unite tre abbondanti cucchiaiate di doppio concentrato di pomodoro, quattro cucchiai di latte e una tazza di acqua calda. 

- Regolate di sale e lasciate cuocere per quaranta minuti a fuoco basso, sempre a pentola scoperta.

- Controllatelo ogni dieci minuti e ogni volta date una mescolata con il cucchiaio che terrete bagnato in poco latte in un piattino.

- Al termine alzate la fiamma a medio bassa, aggiungete mezza tazza di acqua calda e cuocete con il coperchio per venti minuti.

- Dopo dieci minuti mescolate con il cucchiaio ancora sporco di latte.

- Passati questi minuti, riabbassate la fiamma al minimo, scoperchiate e cuocete per venti minuti.

- A metà cottura inserite il latte rimasto nel piattino, date un'ultima mescolata.

- Al termine spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare fino all'utilizzo.

 

Lonza di maiale arrosto

• Prendiamo un bel trancio di lonza e leghiamolo con lo spago per dargli forma.
• Scaldiamo una casseruola con un filo d'olio e una noce di burro.
• Poco prima che sfrigoli immergiamo il trancio e rosoliamolo da tutte le parti.
• Appena pronto aggiungiamo una cipolla, due carote e un gambo di sedano a tocchetti.
• Irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Aggiungiamo alcune foglie di salvia e rosmarino tritato.
• Evaporato l'alcol, salare e pepare, poi aggiungere del latte (100ml ogni 200gr di carne).
• Mettere un coperchio e lasciare cuocere a fiamma quasi bassa per almeno 90 minuti, rigirandolo ogni tanto.
• Passato il tempo, scoperchiare e far raffreddare l'arrosto fuori dalla casseruola.
• Nel frattempo far ritirare il fondo di cottura quasi a metà.
• A riduzione avvenuta farlo raffreddare.
• Ora frullare il fondo ridotto (meglio con frullatore a immersione).
• Travasare quasi tutta la salsa frullata in un'altra casseruola più piccola, riscaldare con fuoco al minimo.
• Aggiungere alla salsa un cucchiaio di amido di mais sciolto in due dita d'acqua.
• Mescolare e poi cuocere alcuni di minuti, finché la salsa non diventa bella densa.
• Travasarla in una ciotola.
• Prendere l'arrosto e rimetterlo nella casseruola assieme al poco fondo rimasto, dare una scottatina e poi estrarlo.
• Togliere lo spago con cui è avvolto e tagliarlo a fette sottili.
• Servire assieme alla salsa addensata.
• Consiglio abbinamento con patate arrosto.

 

Portafogli di lonza con ripieno di formaggio, al forno

- Panatura: in una ciotola unire pangrattato, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, prezzemolo e sale.

- Mettere le fettine di lonza una sopra all'altra con fra le due una fetta di formaggio tipo sottiletta.

- Spennellare il lato superiore delle fettine con olio extravergine d’oliva.

- Passarlo nella panatura, premendo per farla aderire bene.

- Coprite una teglia con carta forno e ungetela a modo con un filo d’olio.

- Appoggiate sulla carta i portafogli, mi raccomando con il lato NON impanato verso l'alto.

- Spennellate la superficie superiore ci ciascuno di essi con altro olio.

- Cospargete con pangrattato rimasto.

- Scaldare forno a 200 °C, poi immettere teglie per 20 minuti e eventualmente oltre fino a giusta doratura.

- Servirli caldi.

 

Rigatoni con salsiccia, piselli, robiola e curcuma

• Mettete a bollire l'acqua per la pasta e appena bolle, salatela e iniziate a cuocere i piselli (anche surgelati)
• Tagliate a striscioline il porro dopo aver scartato il primo strato
• Scaldate in una padella un filino d'olio e una noce di burro
• Unite il porro e fatelo appassire a fuoco basso
• Sbriciolate una salsiccia privata della pelle
• Unite intanto la pasta all'acqua con i piselli
• Alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia a rosolarsi
• Appena vi sembra cotta unite mezza robiola e un mezzo cucchiaino di curcuma sciolta in poca acqua o latte tiepido
• Scolate la pasta con i piselli e unite il tutto al sugo
• Mescolate energicamente e date un giro di pepe grattugiato al momento
• Servite con una grattugiata di parmigiano reggiano

 

Vellutata di zucchine con robiola

- Preparare il brodo vegetale
- Pulire il porro o gli scarti di cipollotti e tagliate a tocchetti
- Lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle eliminando solo il pezzettino della punta, la parte del fiore usatela
- Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite porri o cipollotti
- Cuocere 5 minuti mescolando di tanto in tanto
- Aggiungete le zucchine, salate, pepate e mescolate il tutto
- Lasciate cuocete a fiamma vivace per 10 minuti 
- Unite il brodo vegetale
- Cuocete ancora per 20 minuti senza coperchio
- Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema
- Aggiungete una robiolina e mescolate 
- Cuocete il tutto ancora per una decina di minuti 
- Impiattate e servite la vostra vellutata con crostini oppure un filo d'olio buono 

Moscardini in purgatorio

 

• Per prima cosa pulite e lavate i moscardini, se già puliti lavateli
• Scolateli a modo e asciugateli
• In una larga padella far scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio
• Prima che sfrigoli immettere i moscardini e lasciarli fino a che non cambiano colore
• Sfumare con un bicchiere di bianco
• Ora aggiungere il contenuto di una scatola di datterini pelati e schiacciarli in padella (se li avete freschi dovrete prima cuocerli e frullarli)
• Salare e pepare
• Aggiungere del peperoncino (siamo in purgatorio, quindi abbondate)
• Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per quaranta minuti (se necessario aggiungere ogni tanto acqua bollente)
• Terminata la cottura cospargere di prezzemolo tritato e servire con fette di pane casereccio leggermente tostate

Polpette al sugo con patate

- In una ciotola mettere 200gr di macinato misto (suino, bovino, salsiccia), 2 uova intere [senza guscio mi raccomando 😁], 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino grattugiato, prezzemolo e maggiorana tritati, una fetta di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata, una puntina d'aglio se gradita, sale e pepe
- A mano mescolare il tutto strizzandolo bene
- Ora aggiungere pangrattato fino a ottenere un composto morbido ma sodo, quindi ultima mescolatina con un filino d'olio
- Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per una mezz'oretta (questa operazione permette al pangrattato di assorbire l'umidità in eccesso)
- Passato il tempo, estrarre la carne dal frigo e iniziare a formare le polpette
- Mettere una larga padella sul fuoco con un dito d'olio, una grossa noce di burro e un trito di carota, sedano e cipolla
- Cinque minuti poi appoggiare le polpette nel soffritto e coprire con il coperchio
- Altri cinque minuti, scoperchiare e agitare la padella per far ruotare le polpette e rosolarle ben a modo dappertutto
- Quando inizia formarsi un crosticina sulle polpette, aggiungere il pomodoro che preferite assieme a mezzao bicchiere d'acqua; coprire
- A liquido ridotto aggiungere un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchetti medio-piccoli, immettere un altro mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciar ritirare il liquido
- Per questa operazione ci vuole il tempo necessario per far ammorbidire le patate, quindi mescolare spesso, non far ritirare troppo il sugo, quindi allungarlo se necessario
- Appena le patate risultano un po' tenere, salare e pepare, togliere il coperchio, lasciar ritirare il sugo e servire appena le patate diventano morbide

 

Pesto di scarti di finocchio con zucchina

- Pulire e lavare gli scarti di finocchio e la zucchina

- Mettere il tutto in acqua bollente per 10 minuti

- Passato il tempo scolare le verdure e lasciarle raffreddare

- Una volta fredde mettetele nel frullatore assieme a 50gr di pecorino e parmigiano grattugiati, una manciata di pinoli e una di mandorle pelate

- Allungare con giro d'olio, salare e pepare, poi frullare

- Se necessario allungare con altro olio, deve risultare una cremina fluida

 

Braciole di maiale alla senape (II versione)

 

- In una larga padella mettere un filo d'olio che copra tutta il fondo e accendere il fuoco medio

- Incidete i bordi delle braciole per non farle arricciare e rosolatele da entrambi i lati

- Salate e pepate, poi trasferitele in un piatto

- Nella stessa padella aggiungete nel fondo di rosolatura rimasto: alcuni cucchiai di senape, mezzo bicchiere di latte, panna da cucina

- Mescolate e fate cuocere la salsa per un paio di minuti a fuoco basso per farla addensare un poco

- Mettete di nuovo le braciole con gli umori che hanno rilasciato nel piatto

- Fatele insaporire girandole più volte

- Servitele calde

Udon con verdure

- Tagliare a julienne le verdure scelte: (nel mio caso) peperone giallo, porro, cipollotti, cavolo cappuccio, carote

- Far scottare per 8 minuti i fagiolini, poi scolarli e tagliarli a pezzetti

- Mettere sul fuoco un wok con un paio di cucchiai di olio di semi di girasole (o quello che avete in casa, purché sia di semi) con peperoncino o a fettine o tritato e cuocete a fuoco alto

- Passato un minuto aggiungere carote e peperone, sempre a fiamma alta mescolando spesso

- Appena notate che le verdure tendono ad ammorbidirsi, aggiungere porro, cipollotti e cavolo cappuccio, continuare cottura e a mescolare

- Mettere a scaldare l'acqua con un pizzico di sale per gli udon

- Appena l'acqua bolle immergere gli udon per un 2/3 minuti

- Nel frattempo salare leggermente le verdure, pepare, aggiungere semi di sesamo (mancandomi ho messo semi di papavero) e allungare con salsa di soia

- Scolare gli udon e metterli nel wok con le verdure e ulteriore salsa di soia

- Continuare a mescolare per altri due minuti e poi servire

 

Linguine al pesto di rucola con robiola

- Mettere a bollire l'acqua, salare e buttare la pasta

- Prendere una ciotola capiente e metterci il pesto di rucola con robiola (fresco o scongelato; qui la ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2024/07/pesto-di-rucola.html)

- Se troppo denso allungare con un po' d'olio e mescolare bene

- A due minuti dalla scolatura della pasta, prelevare un mestolino d'acqua di bollitura e aggiungerlo alla salsa

- Mescolare a modo per ottenere una cremina densa

- Scolare e mettere la pasta nella ciotola 

- Servite e cospargete di pecorino grattugiato 

Finocchi al latte

- Lavare i finocchi

- Togliere i gambi e metterli da parte per altre preparazioni, eliminare il fondo

- Tagliarli a metà e poi a spicchi

- Mettere gli spicchi in una ciotola e bagnare con latte fino a coprirli a metà

- Lasciare in ammollo per una buona mezz'ora, avendo cura di muoverli ogni tanto

- In una larga padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio

- Scaldare appena e poi immettere i finocchi senza asciugarli

- Cuocere a fuoco vivace, mescolandoli spesso

- Appena ridotti di volume, salare e pepare, cospargere di erbette a piacere

- Poi aggiungere tutto il latte della marinata e far ritirare

 

Spaghettoni quadrati cacio e pepe

- Portate a bollore l’acqua per la pasta (meno di quella che usate di solito), salate leggermente.

- Macinate una cucchiaiata di pepe nero in grani con un mortaio, o con un batticarne: la polvere deve risultare grossolana. 

- Scaldate una padella antiaderente e versateci il pepe macinato e fatelo tostare per qualche minuto, a fuoco medio. 

- Appena sentirete nell'aria il suo aroma, versate 3 mestolini di acqua di cottura e cuocete a fuoco basso.

- Iniziate a lessare la pasta.

- Ora versate 100gr il pecorino grattugiato in una scodella e unite 2 mestolini di acqua di cottura, un po’ alla volta.

- Amalgamate con una spatola, fino a ottenere una consistenza pastosa, se necessario potete allungare poca acqua.

- Mettete da parte.

- Prelevate gli spaghetti due minuti prima della cottura e versateli nella padella dove avete scaldato il pepe e portateli a cottura muovendoli spesso con una pinza per farli amalgamare con il pepe. 

- Appena cotta, togliete dal fuoco, lasciate riposare 1 minuto.

- Ora aggiungete la crema di pecorino, con 2 mestolini di acqua di cottura, sempre un po’ alla volta. 

- Mescolate energicamente in modo che la crema di pecorino si sciolga amalgamandosi alla pasta. 

- Servite con una spolverata di pepe nero macinato al momento e pecorino grattugiato.

 

Filetti di orata in padella al limone o all'arancia

- In una larga padella versiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.

- Mentre si scalda infariniamo bene i filetti di orata su entrambi i lati.

- Adagiamo i filetti di orata nella padella dalla parte della pelle e facciamo cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

- Nel frattempo spremiamo un limone o una arancia e teniamo il succo da parte.

- Passato il tempo scoperchiamo, aggiustiamo di sale e pepe, sfumiamo con il succo.

- Torniamo a coprire e cuociamo ancora per una decina di minuti.

- Impattiamo i filetti al limone con una spolverata di prezzemolo e invece quelli all'arancia con una spolverata di basilico.

 

Involtini di tacchino in padella

- Battete le fettine di tacchino con il batticarne (a meno che non abbiate acquistato fette sottili)

- Mettete le fettine una accanto all’altra su un tagliere

- Mettete su ciascuna una fetta di giusta misura di prosciutto cotto e poi sopra il formaggio a fette (il tutto non deve debordare dalla fetta di tacchino)

- Ora arrotolate gli involtini e fissateli con uno stecchino

- Passate gli involtini nella farina e mettete da parte.

- Scaldate una padella capiente con un fondo di olio burro

- Appena l'unto sfrigola mettete gli involtini a rosolare 

- Rosolateli su tutti i lati ben a modo 

- Sfumate con il vino bianco (se non vi piace saltate questo passaggio)

- Salate e pepate

- Aggiungete acqua bollente fino a coprire gli involtini a metà

- Fateli cuocere a fiamma dolce per mezz'oretta con coperchio, girandoli ogni tanto e aggiungendo acqua se necessaria

- Appena raggiunta la densità quasi giusta, alzare la fiamma e cuocere per un paio di minuti senza coperchio per raggiungere la densità della salsa voluta

 

Crema di parmigiano

• Preparare mezzo bicchiere di brodo di dado
• In una padellina mettere 100ml di panna liquida (in mancanza potete usare la stessa quantità di panna da cucina + 6 cucchiai di latte, preferibilmente intero) e quattro cucchiai di brodo
• Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo
• NON salare e NON pepare
• Appena si addensa un po' aggiungere 20gr di burro e far sciogliere
• Ora aggiungere 50/60gr di parmigiano grattugiato e amalgamare per bene
• Appena la crema prende forma irrorare con noce moscata grattugiata, a sentimento, e mescolare
• La crema è pronta quindi versare nella padella la pasta scolata al dente
• Irrorare con 3/4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e saltare un minuto

Cubetti di tacchino allo yogurt e curcuma

• Tagliare a cubetti un petto di tacchino
• Mettere i cubetti in una ciotola assieme allo yogurt bianco
• Mescolare ben bene, poi salare, pepare e aggiungere qualche seme di cumino
• Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno mezz'ora
• Prima di togliere dal frigo, in una larga padella far soffriggere mezza cipolla tagliata fine in un giro d'olio
• Appena la cipolla è imbiondita, aggiungere tutto il contenuto della ciotola
• Alzare la fiamma e mescolare
• Far ridurre il liquido che si formerà
• A questo punto aggiungere curcuma, timo e un po' di panna
• Mescolare per addensare a modo, poi servire con patate arrosto

Pici con pesto di pomodorini secchi e ricotta

• Facciamo rinvenire i pomodori secchi in una ciotolina con acqua bollente e poco aceto per 10 minuti.
• Scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
• Mettiamoli nel recipiente del mixer con una manciata sia di mandorle e che di pinoli, 4 cucchiaiate sia di parmigiano reggiano grattugiato che di pecorino romano grattugiato, basilico e un filo d'olio.
• Frulliamo per ottenere una consistenza morbida aggiungendo olio se necessario.
• Saliamo, pepiamo e mettiamo da parte.
• Nel frattempo abbiamo buttato la pasta.
• In una padella a fuoco basso mettere un filo di latte e far sciogliere la ricotta mescolando energicamente.
• Volendo aggiungete un po' di panna da cucina e 4 cucchiaiate di passata di pomodoro.
• Mescolare per amalgamare e poi togliere dal fuoco.
• Tre minuti prima di scolare i pici, rimettere la salsa sul fuoco vivace, mescolare e aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.
• Scolare la pasta nella padella con il sugo e amalgamare come si deve.

PS: se avanza del pesto potete conservarlo in freezer ricoperto d'olio 

Gramigna piselli, prosciutto cotto e curcuma

- Tagliare finemente mezza cipolla e farla sudare in una padella con olio e una noce di burro

- Aggiungere  la quantità desiderata di piselli surgelati e allungare con un bicchiere di acqua calda

- Continuare la cottura a padella coperta e di tanto in tanto aggiungere un goccio d'acqua

- L'acqua bolle, aggiungere la pasta

- A metà cottura della pasta prescelta aggiungere al sugo i cubetti di prosciutto cotto e continuare la cottura senza coperchio

- Dopo un paio di minuti salare, pepare e aggiungere la curcuma

- Poco prima di scolare la pasta mettere un addensante nel sugo e far amalgamare

- Unite la pasta e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto

- Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino romano grattugiato

 

Sedanini con pesto di scarti di zucchine

- Mettete sul fuoco l'acqua a bollire

- Prendete gli scarti delle zucchine, lavateli poi asciugateli

- Metteteli all’interno di un frullatore assieme a 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino romano grattugiato, una manciata di pinoli, una manciata di mandorle pelate, 1 o 2 spicchi d'aglio (dipende dalla quantità di pesto volete fare), salare e pepare

- Iniziate a frullare ad intermittenza aggiungendo a filo un po' d'olio

- Appena l'acqua bolle buttate la pasta

- Quando il pesto vi sembra abbastanza cremoso, 

prelevate la quantità che volete usare per la pasta, quello che avanza potete poi metterlo in vasetti con un filo d'olio e posizionarli in freezer

- La quantità scelta va fatta riposare aggiungendo un filo d'olio

- Scolare la pasta, poi rimetterla nella stessa casseruola a fuoco spento

- Aggiungere il pesto e amalgamare velocemente, poi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina per legare

- Impiattate e a gusto cospargere con formaggio grattugiato e semi di papavero

 

Pesce spada al pepe rosa

- Lavate sotto acqua corrente il pesce spada

- In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva 

- Aggiungete i tranci di pesce e cuocete a fuoco medio-alto

- Prendete i grani di pepe rosa, metà teneteli interi e metà schiacciateli

- Aggiungete il pepe rosa in grani e salate

- Dopo un paio di minuti girate le fette e cospargetele con il pepe rosa schiacciato

- Fate ridurre a metà l’acqua che si è formata

- Togliete le fette di spada e mettetele da parte

- Aggiungete un addensante al liquido rimasto poi rimettete le fette

- Cuocetele per un minuto a fuoco alto

- Cospargete le fette di prezzemolo tritato

- Servitele aggiungendo la salsina del fondo assieme ai grani

 

Crema di carote allo yogurt greco

- Lavare accuratamente le carote  

- Tagliarle a rondelle

- In una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio sbucciato in un filo d'olio.

- Aggiungere le carote e due dita di acqua

- Coprire con un coperchio e far cuocere per una decina di minuti

- Aggiungete curry o curcuma a sentimento

- Salare e pepare

- Amalgamare il tutto

- Terminato il tempo mettere le carote nel bicchiere del mixer

- Aggiungete erba cipollina o prezzemolo tritati

- Frullare

- Unire lo yogurt greco e continuare a mixare. 

- Ottenuta una crema liscia, versarla in una ciotola

- Servirla calda oppure fredda da frigo con un filo d'olio EVO

 

Spaghettoni al pesto di gambi di cicoria e curcuma

- Lavare i gambi di cicoria

- Tagliargli a tocchetti

- Farli saltare in una padella assieme a un trito di sedano, carota e cipolla

- Dopo 5 minuti unite una mangiata di mandorle pelate e pinoli

- Cuocere 2 minuti a fuoco vivo, poi far raffreddare per il tempo che l'acqua per gli spaghettoni impiega a raggiungere il bollore

- Mettere nel frullatore (non mixer a immersione)

- Aggiungere 5 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio

- Frullare e rendere cremoso

- Salare l'acqua e mettere gli spaghettoni (quelli buoni 13 minuti)

- In una larga padella scaldare un filo d'olio

- Aggiungere il pesto assieme a un mestolo di acqua di cottura

- Mescolare e a metà cottura della pasta aggiungere curcuma in polvere, a piacimento

- Un minuto prima di scolare la pasta, aggiungere l'addensante preferito (maizena o panna light)

- Scolare la pasta e metterla nella padella, mescolare per amalgamare

PS: il pesto che avanza potete metterlo in vasetti di vetro con un filo d'olio a livello e conservarli in freezer

 

Lonza al forno con crema di asparagi

- Prendere una manciata di asparagi, mondarli, togliere la parte finale legnosa, poi cuocerli al vapore

- Prendere le fettine di lonza un po' spesse, infarinarle d'ambo i lati, poi stenderle su una teglia ricoperta di carta forno

- Salare, pepare e passare un filo d'olio sulle fettine

- Mettere in forno caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti

- Terminata la cottura degli asparagi, mettere da parte una punta per ogni fettina di carne

- Gambi e asparagi restanti frullateli fino a creare una crema liquida

- Mettere la crema in un tegamino con una noce di burro

- A fuoco bassissimo riscaldarla, aggiungere anche poco addensante a piacimento

- Appena sfornate le fettine, impiattarle, ricoprirle con la crema e sopra una punta di asparago

 

Malloreddus al pesto di scarti di finocchio

 

- Taglia a pezzi gli scarti del finocchio e lavali bene assieme alla barbetta

- Falli bollire in acqua salata per 10 minuti, poi scolali e falli raffreddare

- Prendi una manciata di pinoli e di mandorle pelate e tostastale in una padellina

- Quando la verdura è raffreddata metterla nel bicchiere del mixer con i pinoli e le mandorle tostate, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un pizzico di paprika, una grattatina di noce moscata e un filo d'olio

- Frullare, se troppo densa aggiungere olio

- Scolare la pasta e togliere dal fuoco la pentola, mescolarci dentro pasta e salsa, aggiungere un po' di panna da cucina e un trito di maggiorana 

- Amalgamare velocemente e servire

- Impiattare e coprire a gusto con una grattata di parmigianono pecorino 

Torta salata di finocchi e cipolla

- Pulire tre piccole cipolle e tagliarle a fettine

- Metterla a cuocere in una padella con un filo d'olio

- Lavare e pulire un finocchio (se piccolo due) e tagliarlo a striscioline

- Aggiungerlo alla cipolla

- Mescolare a modo e dopo due minuti salare e pepare

- Versare 300cc di acqua, mettere il coperchio e far stufare per 10 minuti

- Passato il tempo scolare e mettere in una ciotola a raffreddare

- Quando le verdure sono fredde, preparare la sfoglia nella pirofila adatta, ricordatevi di forare il fondo con una forchetta

- Scaldare il forno a 180°

- Mescolate alla verdura due uova intere, parmigiano reggiano e pecorino grattugiati, in tutto circa 100gr

- Mettere il composto nella sfoglia e pareggiarlo

- Infornate per 40 minuti, alla fine 10 minuti a 200° oppure 5 di grill

- Terminato il tempo, estrarre e lasciar riposare fuori dal forno un quarto d'ora prima di tagliarla

 

Torta salata di gambi di cicoria e robiola

 

- Tagliare i gambi a pezzi di 2/3 cm
- Cuocerli nella vaporiera per 40/45 minuti, devono risultare tenerissimi
- Lasciarli raffreddare
- Metterli in una ciotola con una robiolina, grana e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio e aglio in polvere
- Mescolare e amalgamare bene
- Scaldare il forno a 200°
- Mettere la sfoglia o la brisè nella tortiera piccola e bucare il fondo
- Aggiungere il composto, livellarlo e rivoltare la pasta chiudendo la superficie
- Spennellare un po' di latte sulla superficie e poi sparpagliare semi di papavero
- Cuocere in forno per 40 minuti

Quiche di porro e cipolla

- Pulite e lavate il porri e 3 cipolle
- Tagliate le verdure a fettine con una mandolina a paio di millimetri
- Fate scaldare un dito d'olio in una larga padella antiaderente
- Versate le verdure preparate nella padella e fatele saltare a fiamma vivace per 5 minuti mescolando spesso
- Salate, pepate e aggiungete foglioline di timo
- Aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua bollente, coprite e fate stufare per circa 10 minuti
- Passato il tempo togliete dal fuoco e fate raffreddare
- Nel frattempo srotolate la sfoglia e adagiatela, insieme alla sua carta, in una pirofila 
- Fatela ben aderire, poi bucherellate il fondo con una forchetta
- In una terrina aggiungete una robiola, 3 cucchiai di yogurt greco, 3 uova, una alla volta, e mescolate con una frusta a mano per formare un composto omogeneo
- Aggiungete i porri e le cipolle, 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino grattugiato e mischiate bene 
- Regolate di sale e pepe
- Versate il composto nella pirofila, livellate la superficie e piegate i bordi in eccesso
- Coprite la parte libera della superficie con parmigiano grattugiato
- Mettete in forno già caldo a 200°C (statico) e lasciate cuocere per circa 30 minuti
- Ora coprite la pirofila con un foglio di alluminio cuocete ancora 15 minuti, gli ultimi 5 senza alluminio e funzione ventilato
- Sfornate e fate intiepidire

 

Torta salata zucca

- Taglia a fette la zucca eliminando la buccia, deve pesare alla fine 250gr

- Avvolgi ogni fetta in carta stagnola con sale, pepe e un filo d'olio

- Cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti

- Passato il tempo toglila dalla stagnola, frullala e lascia raffreddare

- Una volta raffreddata uniscila e nel bicchiere del frullatore con 2 uova, 50ml di latte, 100ml di panna da cucina, 25gr di grana grattugiato

- Frulla tutto

- Prendi la pasta sfoglia o brisé e stendila nella teglia scelta e poi con una forchetta bucherella il fondo   

- Versaci il ripieno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola

- Ripiega i bordi sulla superficie e spennella con un po' d'olio

- Metti sulla superficie rimasta libera un spruzzatina di formaggio grattugiato

- Inforna a 180° preriscaldato per circa 40 minuti

- Sfornala e lasciala raffreddare prima di servire

 

Sedanini allo yogurt greco

- Tagliare a fette sottili una cipolla.

- In una padella mettere le fette di cipolla a soffriggere lentamente in un filo d'olio

- Quando sono quasi trasparenti toglierle dalla padella e farle raffreddare

- Non pulite la padella, ma toglietela dal fuoco

- Mettere nel bicchiere del frullatore tre cucchiaiate abbondanti di yogurt bianco (intero non dolcificato e possibilmente greco), 4/5 cucchiai di panna da cucina, 60 gr parmigiano grattugiato, la cipolla raffreddata, poco sale e pepe 

- Frullate fino a ottenere una crema densa

- Poco prima che la pasta sia al dente, mettere la salsa nella padella dove avete soffritto le cipolle e scaldarla assieme a mezzo mestolino di acqua di cottura

- Scolare la pasta e metterla nella padella e aggiungere un po' di prezzemolo tritato

- Mescolate e servite subito

 

Polpette di tonno e ricotta

- Mettere in una ciotola la ricotta, il tonno sottolio sgocciolato, formaggio grattugiato, sale, prezzemolo e un uovo intero

- Mescolare per ottenere un composto liscio

- Aggiungere il pangrattato e amalgamare

- Mettere l’impasto in frigorifero per almeno 15 minuti

- Mescolare in un piatto altro pangrattato con semi di sesamo (o polvere di sesamo), sale e pepe

- Togliere dal frigo il composto e preparare le polpette

- Scaldare il forno a 180° statico

- Passare le polpette come si deve nella panatura

- Metterle su una teglia coperta di carta forno e unta con un po’ di olio

- Altro giro d'olio sulle polpette

- Ora cuocere in forno per 25/30 minuti circa. A metà cottura girare le polpette.

 

Fette di tacchino agli agrumi

- Spremere una arancia, un limone, due mandarini e mettere il succo in una ciotola

- Dalla bucce ricavare scorzette senza il bianco

- Far scaldare in una larga padella olio EVO, olio agliato e rosmarino

- Prima che sfrigoli immettere le fette di tacchino e cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti

- Girarle, salarle e peparle e cuocere alcuni minuti

- Passato il tempo togliere dalla padella e mettere da parte

- Nella padella inserire il succo degli agrumi e le scorzette tritate grossolanamente

- Aggiungere poi alcuni cucchiaini di amido di mais (maizena) stemperati in poca acqua

- Mescolare velocemente per far addensare il tutto

- A salsa rappresa, immettere nuovamente le fette di tacchino, un minuto per lato

- Impiattare le fette coperte dalla salsa