Tortelli di ricotta pere e pistacchi

• Mettere un tegamino con un po' d'acqua salata sul fuoco e preparare i pistacchi senza guscio, volendo comprarli già sbucciati, si eviterebbe così la pulitura profonda
• Farli scottare in acqua bollente per un minuto
• Scolarli e sbucciarli, è semplicissimo
• Poi farne un trito grossolano
• Sbucciare mezza pera e tagliarla a fettine sottili e metterle in una ciotolina con il succo di un lime, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per un paio d'ore
• Prendere una fetta di speck tagliata non sottile e ridurla a rigatini
• Passate le due orette scolare le pere, lavarle, asciugarle leggermente con un foglio di carta assorbente e non buttare il succo di lime
• Cuocere la pasta, scolarla e farla raffreddare sotto l'acqua corrente, poi sistemarla in una ciotola, aggiungere i pistacchi, le pere, lo speck e mescolare
• Coprire con qualche fogliolina di rucola e bagnare con un po' di succo di lime conservato, mescolare a modo
• Mettere la carta forno nel vaso e introdurre la pasta condita, mettere da parte fino a ora di desinare