- In una ciotola mescolare carne macinata, abbondante grana grattugiato e prezzemolo con un filo d'olio
- A mano mescolare il tutto, salare e pepare poi coprire con la pellicola e mettere a riposare
- In una larga e profonda padella portare a bollore acqua leggermente salata
- Quindi immergerci le foglie di verza per un paio di minuti
- Scolarle a mano a mano e metterle ad asciugare
- Nella stessa acqua cuocete alcune patate tegliate a cubetti per una decina di minuti
- Nel frattempo preparate i valigini, formate con la carne delle polpette bislunghe
- Con ognuna di queste farcite una foglia di verza ammollata e ripiegatela in modo da formare dei saccottini chiusi
- Mettete carta forno in una pirofila e ungetela
- Riempite lo spazio rimasto con le patate che salerete e cospargerete di rosmarino tritato
- I valigini potete coprirli con formaggio grattugiato
- Posizionate i valigini uno vicino all'altro
- Mettere la pirofila in forno caldo a 180° e cuocere per 30/40 minuti
- In un mortaio mettere la quantità desiderata di pistacchi tostati non salati
- Con santa pazienza tritare i pistaccchi grossolanamente
- Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e la padella per la salsa.
- In questa aggiungere mezze bicchiere di latte e una discreta noce di burro
- Appena il latte prende il bollore aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e, a piacimento, un po' di panna da cucina, io uso il condimento di soia.
- Quando il tutto sarà una densa cremina aggiungere la granella di pistacchi
- Scolare la pasta e metterla a mantecare nella padella con il sugo
- Tagliare in due un avocado maturo e togliere il nocciolo
- L'avocado è maturo quando la buccia è quasi nera e al tatto è morbido
- Con un cucchiaio estrarre tutta la polpa
- Mettere la polpa nel bicchiere del frullatore e aggiungere del succo di limone per non farla ossidare
- Aggiungere un pomodoro non maturo quasi verde, regolare di sale e pepe, immettere un filo d'olio EVO e frullare
- Creare un trito grossolano di porro e friggitello
- Aggiungerlo al composto, frullarlo e poi immettere peperoncino piccante
- abbondante (tritato, polvere, pasta...)
- Frullare ancora e assaggiare con un pezzetto di pane per regolare definitivamente di pepe e sale
- Coprire e mantenere per un'oretta in frigo, poi servirlo in una ciotolina accompagnato da mini tacos e uno spritz
- Pulire la zucca, affettarla e metterla su una leccarda coperta di carta forno assieme alla buccia
- Cuocerla in forno caldo a 180° per minimo 30 minuti
- Estrarre dal forno, togliere la buccia e pesare la polpa, ne serve poco più di 600gr
- In una ciotola versare circa 300 gr di farina 00
- Aggiungere poi 100 gr di farina di semola rimacinata
- Con una forchetta schiacciare la polpa di zucca
- Su un tagliere versare metà della farina e aggiungere la polpa di zucca
- Coprire con la restante farina, creare il vulcano e aggiungere un uovo intero e un pizzico di sale
- Mescolare energicamente fino a formare un malloppo sodo e morbido
- Aggiungere una discreta grattugiata di noce moscata
- A questo punto formare dei cilindri di pasta spessi un dito e poi con un coltello dividerli a cubetti
- Passarli poi sui rebbi della forchetta per dare il caratteristico aspetto rigato
- In una larga padella mettere a soffriggere un paio di spicchi d'aglio con olio EVO e dopo alcuni minuti inserire i funghi porcini a pezzi anche surgelati. Cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi non risultano molli e cotti (assaggiatene uno). A questo punto togliere l'aglio, cospargere con basilico tritato, poi aggiungere pomodorini in scatola (o freschi scottati).
- Buttare la pasta.
- Sale, pepe e peperoncino.
- Allungare la salsa con alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungere un po' di latte caldo o un paio di cucchiai di condimento alla soia (effetto tipo panna ma molto più leggera). Mescolare a modo, poi unire le mazzancolle.
- Appena la pasta è pronta scolarla e aggiungerla al sugo assieme a un po' d'acqua di cottura e mescolare a fuoco vivo per farla assorbire del tutto, poi impiattare e, volendo, spolverizzare con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
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