Polpette patate e piselli con polenta bianca

• Mettere in una ciotola la carne macinata, una patata bollita e schiacciata, 50gr di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo intero, erba cipollina tritata fine, sale e pepe.
• Mescolare tutto e poi mettere a riposo per una mezz'oretta.
• Passato il tempo con l'impasto formare delle polpette un po' schiacciate.
• Mettere sul fuoco una larga padella e con abbondante burro, olio e un po' di rosmarino tritato.
• Mentre cuoce infarinare le polpette e aggiungerle nella padella.
• Cuocere a fuoco alto e rigirare alcune volte per far formare una crosticina d'ambo i lati.
• Nel frattempo sbucciate un paio di patate e tagliatele a cubetti.
• Aggiungere salsa di pomodoro e poi piselli e le patate, salate e pepate.
• Aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e, a fiamma medio bassa con coperchio, cuocete una ventina di minuti.
• Controllate sempre che il sugo non si restringa troppo, semmai aggiungete acqua.
• A parte preparate la polenta bianca.

 

Vellutata di zucca

• Pulire e preparare circa 800gr di zucca, quella che preferite, tagliatela a cubettini
• Prendere circa 100gr di porro e tagliarlo a rondelle, farlo rosolare in una padella con un dito d'olio
• Sbucciare 200gr di patata e taglierla a cubettini
• Mettere sul fuoco una pentola per il brodo, anche di dado
• Dopo un paio di minuti aggiungere cubettini di zucca e patata nel soffritto
• Cuocere a fuoco vivo per un pugnetto di minuti, circa cinque
• Passato il tempo coprire con il brodo, salare, pepare e aggiungere una bella grattatina di noce moscata
• Coprire e cuocere a fuoco medio fino a che le verdure sono tenere
• Passare le verdure nel bicchiere del minipimer e ridurre a poltiglia, se non la volete densa allungare con un po' di brodo
• Farla scottare un paio di minuti e poi servirla con crostini, formaggio grattugiato e un filino d'olio

 

Vellutata di scarti e gambi di broccolo con robiola e pane carasau

- scongelare gli scarti e i gambi di broccolo;

- ridurre i pezzi più grandi;

- in una casseruola far soffroggire un po' di cipolla tritata fine con un filo d'olio d'oliva;

- aggiungere scarti e gambi e far insaporire per almeno 5 minuti;

- coprire il tutto con acqua calda e aggiungere un dado da brodo vegetale;

- cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa, controllate sempre che non si ritiri troppo

- aggiustare di sale e pepe;

- passato il tempo frullare direttamente in casseruola con un minipimer;

- aggiungere una robiolina;

- lasciare sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto; 

- togliere dal fuoco e impiattare;

- appoggiare sulla superficie alcuni pezzi di pane carasau e ungere con un filo d'olio EVO.
 

Tacchino mascherato

• Usare fette sottili di tacchino.
• Stenderle su un tagliere.
• Coprirle ognuna con una fetta (ripiegata) di prosciutto cotto.
• Sul prosciutto appoggiare una fetta di emmenthal, tagliata per il lungo per coprire quasi tutta la superficie.
• Scaldare un filo d'olio con una noce di burro in una padella.
• Quando il burro è completamente fuso, immettere le fette dalla parte della carne.
• Irrorare con pepe macinato al momento.
• Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, senza mai girarle.
• Alla fine servire accompagnate da cicoria o catalogna ripassata.

Intingolo di luganega e tacchino per crescentine

• Tagliare a tocchetti minuti una patata grossa o due medie.
• Affettare a spicchi una cipolla bianca.
• In una larga padella mettere un filo d'olio, aggiungere patate e cipolle.
• Alzare la fiamma e dopo un paio di minuti salare, pepare e cospargere di rosmarino tritato.
• Cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
• Allungare con abbondante passata di pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire tutto.
• Cuocere per altri 10 minuti per far ritirare.
• Aggiungere la luganega tagliata a pezzetti e cuocere coperto per 10 minuti.
• Aggiungere la fesa di tacchino tagliata a pezzetti e cuocere per altri 10 minuti.
• Togliere il coperchio e far ritirare a fiamma viva se necessario, mescolando spesso.
• Se necessario aggiungere un bicchiere d'acqua.
• Regolare di sale e pepe, spegnere e lasciar riposare 5 minuti.