Risotto alle lenticchie

• A fuoco basso ammollare uno scalogno in olio e burro
• Aggiungere il riso a tostare
• Mescolare velocemente fino a quando cambia aspetto
• Aggiungere mezzo bicchiere di brodo matto caldo
• Appena verrà assorbito aggiungere il liquido delle lenticchie
• Continuare a fuoco moderato fino a che non si riduce della metà
• Quindi aggiungere le lenticchie
• Continuare a mescolare e se necessario allungare con brodo caldo
• Verso fine cottura unire panna di soia
• A piacimento mantecare con formaggio grattugiato, servire caldo