Tortellini alla panna

 

 

 

 

 

 

 

 

• Mettere sul fuoco acqua e dado
• In una larga padella versare la panna
• Unire un'abbondante noce di burro, una giusta presa di sale, una grattugiatina di pepe, una buona sfregata di noce moscata e infine far amalgamare il tutto
• Appena il brodo è pronto aggiungerne un mestolino al sugo
• Poi buttare i tortellini e cuocerli al dente
• Unire a questo punto un paio di cucchiaini di parmigiano reggiano
• Scolare i tortellini e adagiarli nella padella col sugo
• Piano piano metterli tutti e cominciare a mescolarli delicatamente, ma in fretta per almeno un minuto
• Poi impiattare e cospargere di grana grattugiato

Spaghetti friggitelli e prosciutto crudo

 

 

 

 

 

• Tagliare a striscioline un paio di spesse fette di prosciutto crudo
• Tagliare a rondelle un paio di friggitelli
• Buttare la pasta in acqua con un po' di zafferano
• Intanto che la pasta cuoce portare a bollore due dita d'olio, controllare il grado di temperatura immergendo uno stecchino
• Quando lo stecchino comincia a sfrigolare aggiungere le rondelle e le striscioline
• Quando vi sembrano pronte toglierle dall'olio e metterle su un foglio di carta assorbente
• Scolare la pasta e allungare con un po' di panna liquida, amalgamare il tutto
• Mettere gli spaghetti dentro un coppa pasta
• Schiacciare con il pesta carne per compattarli
• Poi guarnire piatto e spaghetti con la frittura
• Togliere il coppapasta e servire

Mazzancolle alla mortadella

 

 

 

 

• Togliere il carapace alle mazzancolle
• Preparare le strisce di mortadella
• Avvolgere le code nelle strisce di mortadella
• Metterle a cuocere in un tegamino antiaderente non unto
• Appena prendono colore girarle
• Nel frattempo preparare il piatto di portata posizionando una fetta di mortadella sul fondo
• Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fare sfumare completamente
• Infine adagiare le code cotte sul fondo del piatto e servire calde

Frittata di cervella e spinaci

 

 

 

 

 

• Mettere a bollire un cervello di cavallo in acqua salata con aggiunta di una foglia di alloro
• Passati 30 minuti scolare il cervello
• Con una forchetta schiacciarlo e poi salare e pepare
• Aggiungere poi due uova intere, una cucchiaiata di formaggio grattugiato e spinaci cotti
• Imburrare una bassa padella e metterla sul fuoco
• Poi versarci il contenuto della ciotola e cuocere a fuoco basso
• Quando vi sembra che il lato inferiore abbia sviluppato la sua crosticina, girare la frittata e cuocerla dal lato opposto per lo stesso tempo
• Infine impiattare e servire