Spaghetti al pesto di rucola

 

 

 

• Metti la rucola nel bicchiere del minipimer
• Aggiungi pinoli e gherigli di noci, sale e pepe
• Frulla tutto
• Travasa il tutto in una ciotolina mescola con olio EVO
• Nel frattempo scola la pasta, nella stessa pentola metti una manciata di pinoli interi, poi aggiungi la pasta, appena il tutto amalgamato spostala in una ciotola assieme al resto del pesto

Paella rivisitata

 

 

 

 

 

  

  

• Tagliare la carne scelta a tocchetti
• In una larga padella far scaldare un filo d'olio all'aglio o con uno spicchio d'aglio che andrà poi rimosso
• Appena l'olio prende calore mettere la carne a rosolare e alzare la fiamma
• A rosolatura ultimata aggiungere un bicchiere di vino (bianco o rosso)
• Mentre il vino si ritira tagliare i peperoni a striscioline
• A vino ritirato allungare con un mestolo di brodo, salare, pepare e aggiungere paprica
• Amalgamare e aggiungere il peperone
• Cuocere per una decina di minuti e abbassare la fiamma
• Aggiungere il resto delle verdure: un pomodoro tagliato a tocchetti, una scatola di fagioli Spagna scolati, una di taccole scolate
• Aggiungere un altro mestolo di brodo e cuocere 7/8 minuti
• Nel frattempo preparate lo zafferano
• Pesare 80 gr di riso a testa, ci vuole un riso particolare chiamato Bomba che si può trovare nei negozi etnici oppure ordinarlo in rete o utilizzare del riso Arborio
• Mettere il riso nella padella in maniera uniforme e tostarlo per 5/6 minuti
• Dare un'ultima mescolata per spargere il riso dappertutto, aggiungere lo zafferano e coprire completamente con il brodo, fiamma media e non dovete più toccare il riso
• Al limite del tempo di cottura fate la prova cucchiaio, spostate un po' di riso e controllate la quantità di acqua restante sul fondo, quando non ce ne è più significa che il riso è pronto

Pomodori ripieni di cous cous e salsiccia

 

 

 

 

• Tagliare i pomodori a metà, svuotarli, metterli rovesciati e far perder
• loro il liquido, almeno 15 minuti
• Nel frattempo preparare il couscous (mettere in un contenitore la quantità
• scelta con dose 1,5 di acqua calda e lasciare assorbire)
• In un padellino imbiondire un po' di porro tagliato sottile
• Con una forchetta sgranare la salsiccia
• Aggiungerla poi al soffritto e cuocere una decina di minuti,
• poi togliere dal fuoco e far raffreddare
• Sempre fuori dal fuoco unire couscous e salsiccia
• Con il composto riempire i pomodori e disporli in una pirofila con un filo d'olio
• Cuocerli in forno caldo a 180° per una ventina di minuti

Ceci con pancetta dolce

 

 

• Tagliare a cubetti una fetta di pancetta dolce
• In una padellina mettere a scaldare olio con uno spicchio d'aglio da togliere appena imbiondisce
• Aggiungere poi i cubetti di pancetta e a fuoco dolce renderli trasparenti
• A quel punto aggiungere i ceci scolati e cuocere 10 minuti
• Mescolare, alzare la fiamma, salare, pepare, qualche aroma a piacimento e rimescolare per qualche minuto
• Infine portare in tavola tiepidi

Orecchiette alle cime di rapa a mé môd

 

 

 

 

• Mondate le cime di rapa e mettetele a lavare
• In un tegamino aggiungere un filo d'olio e mettere a tostare pan grattato e gherigli di noce triturati
• Quando la tostatura ha preso un bel colore, togliere dal fuoco e mettere da parte
• Appena l'acqua già salata bolle buttare le orecchiette
• E subito dopo le cime di rapa
• Ovviamente se le orecchiette fossero fresche le cime di rapa vanno messe a bollire 5 minuti prima
• A tempo debito con pasta leggermente al dente scolare il tutto
• Rovesciate tutto in una larga padella dove avrete già fatto scaldare olio e aglio
• Una mescolatina e poi aggiungerete la granella e un pizzico di peperoncino piccante
• Rapida mescolata, fuoco vivo e poi un filo di panna di soia e cuocere ancora alcuni minuti
• Infine impiattare e spolverizzare con formaggio grattugiato e/o con pepe macinato al momento