- Sbattere le uova col prezzemolo in una ciotola e salare
- Passarci dentro le fette sottili di melanzana viola e poi ripassarle nella farina di mais
- Dopo di ché stenderle su una grande teglia coperta da carta forno bagnata e strizzata e leggermente unta
- Infilarle in forno preriscaldato a 220° e cuocere per un quarto d'ora a 200°, poi girarle
- Cuocerle ancora per un'altra ventina di minuti, ma controllare l'eventuale doratura e cottura con una forchetta
- Pulire il branzino, dentro e fuori
- Stendere la carta forno bagnata e strizzata sul fondo della teglia
- Sistemare uno strato di fette di sottili di pesca e melone, non salare e spolverizzare con timo
- Riempire il branzino con le rimanenti fette di pesca e mezzo scalogno, salare pepare
- Stendere il branzino sullo strato di frutta e coprirlo di striscioline sottili di melone
- Salare e pepare
- Coprire ulteriormente con uno strato di scalogno a fettine
- Guarnire con il resto della frutta rimasta e con i pomodorini tagliati a spicchi
- Irrorare il tutto con altro timo
- Mettere in forno preriscaldato a 160° e lasciarlo lì per 25-30 minuti
- Fare un bel soffritto di cipolla bianca
- Poi buttare gli spaccatelli di carciofo surgelati e tagliati a spicchi, e un po' di latte
- Nel frattempo tagliare a tocchi il manzo
- Quando i carciofi saranno quasi cotti e il sugo ben amalgamato, unire il manzo
- Cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti, poi salate e pepare e aggiungere pomodori a pezzi e broccoli scottati precedentemente
- Coprire e cuocere a fuoco basso come per lo stufato, e quando si sembra pronto impiattare
- Infarinare le fettine di carne e metterle in una larga padella dove avrete sciolto una noce di burro
- Dopo averle rigirate un paio di volte, prima che la farina faccia la crosticina aggiungere un trito di rosmarino, senape e prugne denocciolate
- Salare e pepare, cuocere ancora qualche minuto a fiamma bassa rigirandole, e quando sentite che la farina si attacca al fondo, toglietele dal fuoco e servite
- Mettere in un bicchierino cinque cucchiai di olio, quello buono, e un trito di rosmarino e prezzemolo.
- Tagliare due o tre spicchi d'aglio a sottili lamelle, preparare il pennello da alimenti e aspettare un'oretta
- Dopo un'ora prendere le fettine di carne, pennellarle con l'olio aromatizzato e montarle una sopra all'altra alternandole alle lamelle di aglio, poi avvolgerle la pila in un foglio di alluminio e riporlo in frigo per un paio d'ore
- Soffriggere uno scalogno con l'olio aromatizzato rimasto
- Quando lo scalogno è appassito spolverizzare con farina e a fuoco bassissimo mescolare fino ad ottenere una densa cremina
- Aggiungere una grossa noce di burro e peperone rosso e zucca tagliati a dadini e far ammorbidire
- Quando la zucca comincia a sfaldarsi aggiungere le scaloppine non infarinate
- Rigirare più volte le fettine in modo da amalgamarle perfettamente alla salsa
- Salare e pepare e servire.
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