Risotto con la zucca e zucchine

 

 

 

• Tagliare a cubetti la zucca scottata
• Mettere a soffriggere un po' di porro, poi aggiungere metà cubetti della zucca e allungare con un mestolino di brodo
• L'altra metà frullarla
• Tagliare a pezzetti una zucchina
• A metà cottura aggiungere il riso
• Dopo poco aggiungere la metà frullata e i tocchetti di zucchina
• La zucca tende a perdere liquido quindi attenzione alla quantità di brodo da aggiungere
• Quasi a fine cottura aggiungere una grattatina di noce moscata
• Poi panna da cucina vegetale o di soja
• Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano grattugiato e impiattare