Funghi trifolati

 

 

 

 

• Prepararsi moralmente con i funghi scelti lavati e puliti, il prezzemolo abbondante lavato e uno scalogno (o cipolla e aglio)
• Tritare lo scalogno (o altro), preparare un bel bicchiere di brodo
• Affettare tutti i funghi, anche qualche porcino secco ammollato in acqua calda
• Mettere in una casseruola il trito con l'olio e appena comincia a soffriggere aggiungere i porcini tritati
• Allungare con l'acqua filtrata dei porcini e quando questi saranno ammollati aggiungere un po' di prezzemolo tritato
• Dopo cinque minuti aggiungere tutti gli altri funghi affettati, ancora prezzemolo fresco e, se necessario, un po' di brodo
• Fare ritirare i funghi, aggiungendo brodo se necessario, poi, quando saranno ammollati pure questi, alzare la fiamma per far evaporare il liquido in eccesso e poi impiattare
• Se li volete più chiaretti, come sempre io aggiungerei salsa di soia per addensare un pochetto

Scaloppine all'arancia con funghi trifolati e pisellini freschi

 

 

 

• Prendere un'arancia, lavare bene a modo la buccia e poi pelarla facendo in modo di ricavare pezzi di buccia interi
• Prendere le fettine di carne (vitello o maiale) e passarle in un misto di semola e farina di mais che avremo salato pepato e insaporito con prezzemolo tritato
• Cuocere le fettine in una larga padella dove avrete sciolto una discreta noce di burro in olio vergine di oliva
• Mentre la carne cuoce spremere l'arancia e tagliare a striscioline la buccia
• Prendere i piselli e metterli in una ciotola atta al microonde, scaldarli coperti con pellicola trasparente appena forata per circa tre minuti a 700W
• Quando le fettine ci sembreranno quasi cotte irroriamole col succo d'arancia e giriamole un paio di volte
• Infine aggiungiamo le listarelle della buccia che avremo preventivamente scottato in acqua bollente, alziamo la fiamma e dopo due minuti preleviamo
• Infine impiattiamo il tutto: le fettine con sopra le bucce e a lato i piselli mescolati ai funghi trifolati in scatola

Farfalle veloci tonno e menta ai formaggi

 

• Sgocciolare il tonno dalla sua acqua e mescolarlo con la menta tritata di fresco
• Dopo aver cotto la pasta scolarla e rimetterla nella sua padella di cottura e amalgamarla con il sugo ai quattro formaggi (potete anche farne uno da voi se avete a disposizione formaggi morbidi, basta farli sciogliere in poco latte e burro oppure a bagnomaria), poi regolare di pepe.
• Infine impiattare e aggiungere il tonno e menta, una bella sformaggiata se gradita

Ventresca all'albicocca

 

 

• Cuocere semplicemente le fette di ventresca (o qualsiasi altro pesce del genere) in poco olio e burro
• Quando sono quasi cotte (pochi minuti) mettere le fette in un piatto e aggiungere nel sugo rimasto un paio di cucchiaiate di marmellata di albicocche e farla sciogliere
• Appena la marmellata ha formato una densa salsina riposizionare le fette di pesce, rigirarle nella salsa, scaldare per un minuto, regolare di sale e pepe
• Infine impiattare il tutto e cospargerlo con foglie di basilico tritato (se piace)

Finocchi gratinati al forno

 

 

 

 

 

• Prendere i finocchi e tagliargli a spicchi.
• Metterli in una casseruola e portarli ad ebollizione in acqua salata.
• Nel frattempo imburrare la carta forno che avrete messo nella pirofila scelta.
• Scolare a modo i finocchi cotti al dente.
• Metterne uno strato sul fondo della pirofila e aggiungere scaglie di burro.
• Poi cospargere di parmigiano grattugiato.
• Ripetere l'operazione con altri strati fino a riempire la pirofila e ad usare tutti i finocchi.
• Cospargere sul tutto del pan grattato.
• Aggiungere delle scaglie di formaggio tenero e infornare.
• Lasciare in forno a 140° per una mezzoretta, o almeno fino a quando la crosta non vi parrà cotta