- Pulire i funghi, togliere i gambi, sistemarli con la pancia in su in una teglia ricoperta da carta forno leggermente unta
- In una ciotolina mescolare pan grattato, prezzemolo tritato e olio
- Mescolare per amalgamare il tutto e poi salare e pepare
- Disporre il composto nel vuoto lasciato dai gambi dei funghi
- Con un dito schiacciare al centro per creare un avvallamento, quindi salare
- Versare in ogni avvallamento un tuorlo di quaglia con albume, indi pepare
- Posizionare in forno a 160° per una ventina di minuti, poi servire caldi
- Pulire gli asparagi, togliere la parte legnosa, dividere il resto in due, i gambi commestibili e le punte, poi cuocere al dente al vapore
- Preparare la carne, le fettine di lonza e di fontina
- Montare gli involtini, una fetta di fontina e due/tre punte di asparago
- Riavvolgere la carne e fissare con uno stecchino
- Sciogliere una noce di burro in un velo di latte
- Adagiarci gli involtini e cuocere a fuoco basso
- Alla prima girata aggiungere i gambi di asparago
- Continuare la cottura fino a che vi sembrano cotti, poi salare e pepare e servire caldi
- Affettare uno scalogno
- Tagliare a cubetti un peperone rosso e uno giallo
- Unire il tutto in una larga padella con un filo d'olio
- Proseguire a fuoco vivace, quando le verdure saranno ammollate aggiungere i piselli surgelati
- Nel frattempo ungere leggermente una padellina
- Mettere la quantità scelta di couscous
- E farlo tostare, poi toglierlo dal fuoco
- Appena le verdure sono cotte toglierle dalla padella
- Aggettare a quadrocci il cuore
- Scaldare l'unto rimasto delle verdure
- Quando sfrigola buttarci i quadrocci fare saltare a fuoco vivo e spruzzare di prezzemolo tritato e far cuocere a fuoco basso
- Rimettere sul fuoco il couscous e aggiungere una quantità di acqua sufficiente a coprirlo a filo
- Mescolare fino a totale assorbimento dell'acqua e poi mettere a raffreddare dopo averlo sgranato
- Alla fine salare e pepare il cuore
- Mettere tutti gli ingredienti separati in una ciotola
- Oppure unirli tutti assieme in una terrina e mescolarli per poi presentarli così
- Nel bicchiere del mixer mettere una patata bollita, sale pepe e prezzemolo tritato
- Aggiungere la barbabietola a pezzi
- Frullare il tutto
- Versare la crema in un tegamino e scaldare a fuoco basso
- Immettere una noce di burro e qualche altra foglia di prezzemolo
- Appena bolle impiattare e accompagnare a carne ai ferri
- Fare un soffritto con cipolla, carota, sedano, peperoni rossi e gialli, olio e una noce di burro
- Tagliare la carne di cavallo a quadrotti, infilarla in un sacchetto con della farina, chiudere e agitare
- Poi aggiungere la carne al soffritto e farla rosolare
- Prendere un paio di pomodori maturi e tagliarli a piccoli cubetti
- Gettare i pomodori sulla carne, salare e pepare
- Appena il pomodoro ha buttato il suo succo allungare con salsa di pomodoro pronta
- Appena il sugo comincia a ritirarsi mettere i piselli
- Far ritirare il sugo al massimo e poi impiattare
