Persico al vapore con purè di zucca

- Tagliare a pezzi i filetti di pesce persico, metterli a marinare con un trito di pepi e succo di limone

- Nel frattempo preparare il purè di zucca, lessare la zucca e una patata

- Quando le verdure sono cotte, col minipimer frullarle e creare una densa salsa

- Mettere la salsa sul fuoco, e scaldarla come si fa con il purè di patate, quindi spolverizzarla di zenzero e coprirla con una grattugiata di grana

- Cuocere a vapore le fette di persico senza pulirle dalla marinatura e servire il pesce spolverizzato di peperoncino macinato e accompagnato dal purè di zucca

 

Mezze maniche integrali alla gricia

- Mettere a bollire l'acqua con poco sale e al bollore aggiungere un filino d'olio e poi la pasta

- A metà cottura mettere in una padella antiaderente del guanciale a tocchetti o striscioline

- Far raggrinzire leggermente senza unti, deve buttare fuori il suo grasso

- Appena la pasta raggiunge la consistenza "al dente", traslocarla con una schiumarola nella padella e mescolare a fiamma alta

- Aggiungere un paio di mestolini di acqua di cottura e far evaporare

- Appena il liquido si addensa, spegnere la fiamma, macinarci abbondante pepe nero e irrorare con 50gr di pecorino grattugiato

- Amalgamare e servire

Come preparare la besciamella

 

• Mettere 1/2 di litro di latte in un tegamino e portare a bollore
• In un'altra casseruola sciogliere circa 40gr di burro, poi togliere dal fuoco
• Setacciare due cucchiai di farina, il colino deve essere a maglie molto fini per evitare grumi, e aggiungerli al burro sciolto
• Mescolare bene con una frusta
• Grattugiare nella farina abbondante noce moscata
• Appena il latte raggiunge il livello di bollitura, toglierlo dalla fiamma e piano piano versarlo tutto nella casseruola con la farina, mescolando velocemente per non far formare grumi, sempre con la frusta
• Pepare e regolare di sale
• Portare la casseruola sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a ebollizione
• La besciamella è quasi pronta, deve diventare una crema liscia e densa

Mezze maniche con barbabietola e robiola

1) Mettere a soffriggere del porro tagliato a fettine con un filo d'olio.

2) Tagliare le barbabietole a cubetti.

3) Aggiungere la barbabietola nel soffritto e profumare con maggiorana e basilico.

4) Dopo alcuni minuti azionare il frullatore a immersione.

5) A metà cottura della pasta prelevare mezzo mestolino di acqua calda e aggiungere al condimento.

6) Salare e pepare, proseguire la cottura del condimento per circa un paio di minuti a fuoco vivace.

7) Passato il tempo inserire una piccola robiola e amalgamarla con il tutto.

8) Scolare la pasta, leggermente indietro di cottura, direttamente nella casseruola con il condimento e miscelare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace mescolando.

9) Servire la pasta ben calda, insaporire con pepe nero e con una grattugiata di pecorino romano.

 

Tortiglioni di pasta di riso Venere con salsiccia, robiola e zafferano

- Togliamo il budello alla salsiccia e la facciamo rosolare in una padella antiaderente sgranandola

- In una ciotolina mettiamo la robiola, lo zafferano e acqua di cottura, mescoliamo, aggiungiamo poi l’olio, un po’ di formaggio grattugiato e mescoliamo il tutto

- Uniamo il composto alla salsiccia e diamo una scaldatina

- Quando la pasta è pronta, unitela al sugo e servitela