Papparocia di melanzane

• In una larga padella soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio
• Tagliare a cubetti una melanzana
• Aggiungere i cubetti al soffritto
• A fiamma vivace mescolare spesso, allungare con poca acqua se tendono ad asciugarsi troppo, coprire
• Quando la quantità si dimezza scoperchiare e seguire la cottura, salare e pepare
• Aggiungere abbondante prezzenolo tritato e cuocere ancora cercando di far restringere senza strinare
• Poi quando le melanzane saranno abbondantemente spappolate togliere dal fuoco e servire non tiepide